Őszi szerelem.

Juhász Gyula:   Őszi stanzák

 E bárányfelhők a lágy esti égen,

E boldogan és búsan lebegők, 

     E szelíd nyájak örök, messzi réten,

  Oly ismerősök, oly kedvesek ők.

            Szakolca dombján őket néztem egyszer,

   Mikor szerencse s Anna elhagyott,

     Őket vigyáztam, és őket szerettem, 

Ők voltak akkor a hű bánatok!

        Mi fáj ma úgy, mint soha, soha régen,

    Mi bánt ma úgy e fázós, őszi éjen?

        Tudom, tudom: ők mind a régiek még,

        De ifjúságom már csak kósza emlék.

E telihold fényében földerengő

    Csöndes kis utcát, ó, be ismerem.

     Emlék kisér itt, múltakból kizengő

Sok régi emlék ballagdál velem.

                 Egy csók zokog, egy dal sír, egy búcsú szól,

És nem tudok megválni tőle még,

  Egy verset próbálok dúdolni újból,

És keresem elfáradt ütemét.

Hajam derére tűz a hold ezüstje,

            Bágyadtan száll egy kémény szőke füstje:

        Tudom, tudom, a varjak mind belepték

Múlt ifjúságom tarlott téli kertjét.

A  száraz levelek már itt - ott zörögnek az úton. Már ősz van, de még senki és semmi nem veszi komolyan.

A park fái még őrzik leveleik zöld színét.

A park fái - eszembe jutott egy régi ősz.

Néha úgy érzem fordítva lettem összerakva, a szerelem talán egyszer sem talált meg tavasszal, számomra az ősz jelenti a szerelem évszakát.

A park fáiról sokszor eszembe jut egy srác, a kora őszi éjszakák, a csillagok a fák koronái közt.

Mi minden történt azóta!

Véletlenül ha találkozunk, sarkon fordul és elszalad , ő tudja miért.

Én is úgy gondolom van mit szégyellnie.

Hat évig voltunk házasok, van két gyönyörű gyermekünk, akiket ő már meg sem ismer.

Történt velünk minden, és mindennek az ellenkezője is, jó, rossz, rosszabb.

Elmúlt.

Emlékeimben már csak azt a srácot őrzöm, és a kora őszi éjszakát.

Burgonyástészta szimfónia.

 Sárgabarackos gombóc

Karimankó
















Sárgabaracklekvárral töltött barátfüle










Karimankó töltelékkel









Krumplinudli avagy angyalbögyölő és még ki tudja mi mindent lehet készíteni burgonyás tésztából.


Burgonyás tészta:

1 kg burgonya
30 - 40 dkg liszt
1 - 2 kanál búzadara
2 evőkanál olaj
1 tojás
só

A megfőtt és áttört burgonyát összegyúrjuk a többi hozzávalóval és már készíthetjük is belőle amit szeretnénk, sósan vagy édesen.

A liszt és a dara mennyisége függ a burgonyától, ha vizesebb többet is felvesz, ilyenkor szoktam bele még egy tojást tenni, hogy jó ruganyos legyen a tészta.

Szilvás, sárgabarackos gombóc:

Gombócból én a sárgabarackosat jobban szeretem mint a szilvásat.
Fagyasztok le barackot is szilvát is hogy télen is tudjak készíteni. Nem várom meg amíg a gyümölcs teljesen felenged mert akkor szétfolyik, félig fagyosan teszem a gombócba, közepébe egy kanál fahéjas vaníliás kristálycukrot teszek.

A tésztát kinyújtom és egy nagyobb pohárral köröket szaggatok belőle, így töltöm be, szép egyforma gombócok lesznek belőle.

A zsemlemorzsát kicsit megpirítom, öntök rá pár kanál forró vizet, majd még kicsit kevergetem, így a morzsa kicsit puhább lesz.

A gombócokat kifőzöm, zsemlemorzsába forgatom és jól belakunk belőle.
Ami nem fogy el lefagyasztom.

Bedobozolom, a doboz teteje alá folpack fóliát is teszek és a dobozt még egy nylon zacskóba is jól bekötöm. A tésztafélék fagyasztáskor nagyon beveszik a hűtö szagát ezért nem árt az óvatosság.

Amikor előveszem, úgy fagyosan irány a mikró, ha felmelegedett lehet is enni.

Lekváros derelye vagy " barátfüle":

Tésztája ugyanaz, csak lekvár a belseje, szilva vagy barack.
Van egy ügyes szerkentyűm aminek az egyik fele kiszaggatja, a másik fele összenyomja a derelyét így egyszerű.

Ugyanúgy járok el vele mint a gombóccal, ezt is szoktam fagyasztani.

Karimankó:

Ezt a "csuda micsodát" a NO SALTY Webszakácskönyvben találtam és megtetszett.
Alaptésztája nem teljesen ugyanaz mint ez a burgonyás tészta recept, de úgy gondoltam az a kis különbség biztosan nem számít és így is volt.

Egyszer kipróbáltam amikor a barátfülét készítettem, az egyik felébe tettem egy kis sajtot is.
Ízlett aztán elgondolkodtam rajta biztosan nem rontaná el valami  kis töltelék sem azt is kipróbáltam és finom lett.

Íme:

A tésztát  kinyújtottam kerek lapocskákat szaggattam belőle, ezt megkentem olvasztott margarinnal, ezt összetekertem aztán még egyszer csigavonalban is .
160 fokon légkeveréssel sütöttem amíg kicsit megpirult.
Finom az íze mint egy jó krumplis pogácsának.

Amikor a gombócot készítettem elfogyott a barack, de még volt tészta, úgy gondoltam kipróbálom töltelékkel is.
Apróra vágtam hagymát, zöldpaprikát paradicsomot, tettem bele egy kevés saját készítésű zöldségkeveréket ezt kevertem a felolvasztott margarinba és úgy csavartam össze.
Egy két csiga közepébe dugtam egy kis darabka sajtot is.

Nagyon finom lett, már kigondoltam, hogy esetleg virslis, sonkás vagy kolbászos töltelékkel is ki fogom próbálni.

Amit még nem próbáltam ki, - de ami késik nem múlik - a " Főzzünk könnyedén" receptkártyáim közt találtam:

Krumplinudli savanyú káposztával:

A burgonyás tésztából kisujjnyi nudlikat gyúrni, kifőzni.
Papir törlőre kiszedve le kell szikkasztani.

A savanyú káposztából hagymával borssal, babérlevéllel párolt káposztát kell készíteni.
Kevés zsiradékon a megszikkadt nudlikat pirosra sütni, majd a káposztával összekeverni.

Én húsevő vagyok, ha kipróbálom biztosan csempészek bele egy kis sonkát, vagy bacon szalonnát.

Egyszerű kis finomság: Kirántott dara

Horváth Ilona: Szakácskönyv 185. oldal

Dararúd: Egyszerű, gyors.


10dkg dara
0,5 L tej
2 egész tojás
10 dkg morzsa
A sütéshez olaj vagy zsír
só

A forró tejben a darát sűrűre főzzük. A tejet vízzel is vegyíthetjük, úgy kevesebb tojás kell.
Ha kihűlt hozzáadjuk a tojásokat, ha nagy a tojás elég egy is, de ha több tojást adunk hozzá, könnyebb, kevesebb zsiradékot vesz fel a sütésnél.
Jól eldolgozzuk, megsózzuk, 10 cm hosszú és 3 cmszéles rudakat formálunk, és a morzsában megforgatjuk.
Forró zsiradékban mindkét oldalát pirosra sütjük.
Készíthetjük pogácsa formában is.

Ezt a receptet ha valaki elolvassa, gondolhatja nem lehet rossz, talán majd valamikor kipróbálom.
Nekem emlékeket, illatokat az édesanyámat jelenti.
Amikor hazaértem és beleszimatolva a levegőbe,- juj kirántott darát sütöttél- ez volt az első kérdésem.
Amikor a lányom egy karikát rajzolt a kicsi tenyerébe és azt mondta - Mama ilyet süssél nekünk, tudod lekvárral kell enni. - és Édesanyám kitalálta mit szeretne.

Amikor még dolgoztam gyakran vittem magamnak ebédre, a kolléganőim nem ismerték, de mindenkinek ízlett.

Üzenem hát mindenkinek: gyors és egyszerű és nagyon nagyon finom.
Én persze a só mellé belecsempészek egy kis vaníliás cukrot is mert így még csábítóbb az illata, persze az ízét sem rontja el.
Finom házi baracklekvárral az igazi, de porcukorral tejföllel sem kutya!

Egy jó kis gulyásleves, vagy raguleves után ebédre is megfelel.
Persze én ebben a formában már nem ehetem, de szója vagy rizstejből készítek magamnak is.
A mai napig mindegyikőnk kedvence, nagy bánatomra az unokáimnak nem ízlik, de majd csak megszeretik!

"Öcsi ez nem kumli!" - avagy a nyár ízei mégegyszer.

Almalevest főztem.
Bobika nézte a tányérban, látszott az arcán nem találja túl bizalomgerjesztőnek.
A vegyes gyümölcslevest szereti, bizonygattam ez is gyümölcsleves, csak nincs bent más csak alma. Nem nagyon hitt nekem, egy darabig csak nézte aztán csak megkóstolta.

Arcán a felfedezés örömével odaszólt a tesónak: " Öcsi ez nem kumli!" ( azt gondolhatta krumplileves, de nem olyan volt a színe amit már ismer ezért volt bizalmatlan.)

- És ezzel elkezdődött a nyári gyümölcsleves maraton.
Nagyi főzzél még almás levest, meg meggyeset, meg cseresznyéset, jöttek a kívánságok.

Gyümölcsleves:

Friss gyümölcsből a legfinomabb, de ez nincs mindíg, igy a rengeteg befőtt felhasználásával változatos vagy vegyes gyümölcslevest mindig tudok készíteni.
Beleöntöm a kompót levét, majd kicsit feleresztem vízzel is, hogy legyen elég leve.

Szükség szerint teszek még bele cukrot, citromlevet, fahéjat szegfűszeget, vaníliás cukrot, majd felforralom egy diónyi vajjal.
Habarásnak pudingport használok, vaníliásat, vagy epreset, ami éppen van itthon. A mennyiségtől függően teszek bele egy kanál lisztet, hogy elég sűrű legyen
.
Gyümölcsmártásnak természetesen többet, hogy megfelelő legyen az állaga, de lehet két pudingport is beletenni a megfelelő sűrűség érdekében.

Hűtőben ha jól lehűl nagyon finom nemcsak ebédre, uzsonnára vacsorára vagy desszertnek

Hogy télen is egyszerűen tudjon a lányom a Csöppöknek almás levest főzni készítettem pár üveg kompótot.

Almakompót:

Egyszerűen megfőztem az almát mintha gyümölcs levest akarnék készíteni, természetesen vaj és habarás nélkül, - tettem bele tartósítószert, üvegekbe tettem és kidunsztoltam.

Mivel elég sok nyári almát kaptunk, pitének való almát is tettem el télire.

Alma reszelve:

Ezt a receptet Pelle Józsefné: Nyári ízek télire 1986. Könyvében találtam. Már évek óta eszerint teszem el az almát.

Öt kiló reszelt almához 1 dkg szalicilt vagy nátrium benzoátot teszünk, ezt jól összekeverjük.
Üvegekbe tesszük jól belenyomkodjuk, hogy ne maradjon közte levegő.

Szeretem a hatékony dolgokat ezért az almát nem reszelgetem, hanem ledarálom. Igaz nekem elektromos darálóm van így könnyen megy.

Amikor sütök belőle akkor ízesítem, ha nagyon sok a leve kekszmorzsát keverek hozzá, finomabb vele mint a zsemlemorzsával.


Persze az almával még koránt sincs vége a gyümölcsözönnek.

Rostos körteital:


Mire hazajöttünk a Balatonról a körte úgy megérett, hogy másra már használni nem lehetett.
Már két éve készítek ilyen italt, mindig nagy sikere van.

A körtét meghámozom ,kevés vízzel feleresztve leturmixolom.
Egy nagy fazékba öntöm, majd annyi vízzel engedem fel, hogy megfelelő sűrűségű legyen, teszek bele ízlés szerint cukrot, citromlevet, fahéjat, szegfűszeget, vaníliás cukrot, tartósítószert, egy kevés borkénport, hogy ne barnuljon meg.

Felforralom, majd üvegekbe öntöm, száraz dunsztba teszem, persze szokás szerint a hűtőtáskát használom.
Lehűtve nagyon finom, különösen amikor ott kint csikorog a hó.

Őszibarack befőtt:

Ezt a fajta őszibarackot nagyon szeretem.
Olyan mint a  "Csokitó" - ronda és finom.

Nagyon zöld, fekete foltokkal, aki nem ismeri pénzt biztosan nem adna érte.
A régi házunk kertjében volt egy ilyen fa alig vártam az augusztus végét mert a csúf külső alatt a legfinomabb barack rejtőzött..


Szirupot főztem 1 liter vízhez 30 dkg cukrot tettem, citromlevet, borkén port, a szokásos fűszereket.
A barackot adagonként beletettem, amikor átforrósodott üvegekbe raktam, rámertem a levét és a szokásos módon kidunsztoltam.

Szilvabefőtt:


A szilvához az előző befőttekből megmaradt szirupot használtam fel. Olyan pontosan soha nem tudom kiszámítani mennyi kell, ezért a maradékokat is üvegekbe öntöm lekötöm és a befőttel együtt elteszem.

Felhasználom gyümölcsleveshez, gyümölcssalátához vagy a következő befőtthöz.