Augusztusban szoktunk nyaralni és hazaérkezésünk után, úgy 20.a körül, szoktam uborkavadászatra indulni.
Így volt ez most is, a baj csak az volt, hogy nem nagyon volt már uborka, vagy olyan áron ami nekem nem felelt meg.
Az egyik nagykerben igérték, persze lesz még, majd előjegyzik.
Ebben megnyugodva a remek nyárvégét kihasználva még egy hétre visszamentünk a nyaralóba.
Visszatérve rossz hír várt, a beígért uborka nem jött meg és már nem is fog.
Elhatalmasodott rajtam a kétségbeesés, mi lesz velünk kedvenc savanyúságunk nélkül. A bolti uborka nagyon drága, egy kis üveg jó ha két evésre elég.
Irány sokadszorra a piac, hátha.
Igazából nem nagyon találtam most sem, de ígéretet kaptam ott ahol vásárolni szoktam, van,kedden hoznak.
És volt és hoztak és közel negyven kiló uborkával boldogan vonultam haza a piacról, megmenekültünk.
Arról igaz már így is lekéstem, hogy valakinek tippet adjak az uborka eltevésére, mert az uborkaszezon már tényleg elmúlt, de ez a bejegyzés jövőre is itt lesz!
Ecetes uborka, sok kaporral:
20 - 30 kg uborkánál kevesebbel el sem kezdem, ennek már érdemes nekiállni!
Középiskolás korom óta mindig én készítettem a savanyúságokat, nagyon szerettem vele foglalkozni.
Valamikor hidegen raktam el,de volt egy két év amikor sorozatosan megromlott.
Nagyon bántam a sok finom savanyúságot és persze a munkát amivel eltettem.
Azóta melegen teszem el, csuda-finom, kemény roppanós mindig és még akkor sem romlik el, ha az üveg sokáig nyitva marad. No ez a veszély nálunk nem nagyon fenyegeti, mert néha úgy eltűnik a nagy üvegből, hogy még én is csodálkozom rajta.
A recept a nagyanyámé, akitől az édesanyám tanulta, én meg tőle.
Igazi "ősrégi" nagymamás recept, mert nem szokványos kilókkal és literekkel dolgozik.
Az uborkát jól meg kell mosni, hogy a rajta maradt virágok, kis szúrós micsodák mind lejöjjenek róla. Én szeretem kettévágni, mert ritkán rakom el kifejezetten apró uborkából, inkább a kovászosnak való méretet választom.
20% os ecetet használok a savanyúságok eltevésénél, ez nekem jobban bevált.
1 rész 20% os ecethez veszek 8 rész vizet.( Pl.:1 L ecet, 8 L víz)
Ezt felforralom, teszek bele egy kávéskanál nátrium benzoátot.
Amikor felforrt először beledobom a kaprot, jó sokat, azután a tormát, amit kisujjnyi darabokra vágok.
Az üvegeket fémtálcára teszem és a nagy fazék mellé állítom, a kaprot és a tormát elosztom az üvegekben.
Az uborkát adagonként, úgy félkilónként beledobom a forró ecetbe. Csak addig hagyom bent amíg az uborka haragos zöld színe kicsit megsápad, aztán belemerem az üvegbe.
Így rakosgatom egyik adagot a másik után amíg az összes üveg meg nem telik.
Ekkora mennyiségű uborkánál amit én elteszek a vége felé az ecet eléggé megfogyatkozik, így új adagot készítek kiegészítem és újra forralom.
Addig beleteszem az üvegekbe a többi ízesítőt,
Annyi púpos kanál cukor és annyi lapos kanál só ahány literes az üveg. Én 5 literes üvegekbe rakom tehát 5 jó púpos kanál cukor és 5 lapos kanál só.
1 teáskanál egész fekete bors.
Valamikor még szoktam bele tenni meggyfalevelet, de amióta nincs meg a kertünk, az útszéli meggyfáról már nem merek beletenni.
Amíg ezt kiporciózom felforr az ecet és szépen rámerem az uborkára.
Kistányérral letakarom, másnap az ecetet kiegészítem mert ahogy lehűl kevesebb lesz.
Lekötözöm először folpackot teszek rá aztán celofánt.
Vegyes savanyúság, apró-hagyma, karfiol, paprika mi-egyéb:
Ebben az adagban a felsoroltakon kívül volt még uborka, apró zöld-paradicsom és olyan kicsi paprika mint a cseresznyepaprika, de ez nem erős.
Ezt is az uborka módszere szerint rakom el csak itt mások az arányok.
1 rész ecet és 6 rész víz. A különbség csak annyi hogy egy késhegynyi borkén port is teszek bele, hogy a szép színe megmaradjon.
Ugyanúgy adagonként átforrósítom, ebbe csak tormát teszek.
A cukor és a só aránya ugyanaz mint az uborkánál, ebbe is egész fekete borsot teszek, meg egy mokkáskanál mustármagot, én a koriander ízét nem szeretem így nem is használom, de aki szereti persze tehet bele.
Szintén másnap kötöm le miután feltöltöttem újra az ecetes lével.
Ecetes almapaprika:
Eltevése ugyanúgy folyik mint a vegyes savanyúságnak.
A paprikákat kettévágom és kiszedem a magházát.
Jártam már úgy, hogy gyönyörű egészséges almapaprikát vettem és amikor kettévágtam akkora zöld hernyó volt bent, hogy betöltötte a belsejét, hernyót nem szívesen savanyítanék.
Amikor csavaros üvegbe teszek valami befőttet mindig teszek folpacot tető alá, hogy ne érintkezzen a tetővel
különösen az ecetes lé.
