" Vadas hentes módra"

Uborkás hús vagy paradicsomos vadas:

Így fest a kezdeteknél.
Régi családi étek dédszüleim öröksége, sehol hasonlónak még hírét sem hallottam.
Nevezhetnénk  így is "vadas hentes módra" egyrészt a savanyú uborka miatt, másrészt azért mert dédnagyapám hentes és mészáros mester volt.

Meiszterics József 1869 - 1944 és Kiss Katalin 1877 - 1947

Népes családjuk volt, öt lány, Anna ő volt a nagyanyám, Teréz, Margit, Erzsébet, Katalin.
Segédek, inasok, reggel háromkor kezdődött a munka, vágni kellett az állatokat, hogy legyen friss hús a hentesüzletben.
A családi legendárium szerint a nagypapa nem finomkodott a reggeli ébresztővel, hangos szóval szidta a "szemük szencségit" ha nem ugrottak ki időben az ágyból.

Unokák hada várta minden ünnep előtt, hogy markolhasson az aprópénzből amit aztán a "vurstliban" elkölthettek.
Az édesanyám azt mesélte olyan volt a gyermekkora mint egy olasz film, tele élettel szeretettel, veszekedéssel, hangoskodással.

A hentesüzlet, elöl a nagymama, mögötte  két lány az ötből, neki jobbra az egyik vője balra az egyik segéd.
A hentesüzlet sokáig üzemelt, persze már állami volt, a hetvenes évek végén bontották le a régi házunkkal együtt.
Ahol állt most egy szupermarket kijárója van.

Ennyi az eredetről.

Hozzávalók: 

1 kg marha vagy sertéshús, de vadból is finom
75 dkg sárgarépa
25 dkg fehér répa
25 dkg füstölt szalonna
1 kis üveg ecetes uborka
1 kisebb süritettparadicsom
olaj vagy zsir

A húst kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk zsiradékon fehéredésig sütjük.
Mellétesszük a szalonnát is. Majd a húst kivesszük és a felaprított zöldséget is egy kicsit megpároljuk a zsiradékon, a szalonna mellett.
Visszatesszük a húst beleaprítjuk az uborkát és annyi vízzel engedjük fel, hogy épp csak ellepje.
Lassú tűzön addig pároljuk amíg a hús megpuhul.
Ismét kivesszük a húst és krumplitörővel a megfőtt zöldségeket összetörjük, nem passzírozzuk!
Hozzákeverjük a paradicsompürét és egyet forraljuk vele, majd visszatesszük a húsokat.

Ha az arányokat jól eltaláltuk nem kell bele semmi fűszer, mer a szalonna megadja a sósságát az uborkától kicsit savanykás a paradicsomtól pikáns lesz.
Ne legyen túl hosszú a leve, forraljuk el ha sok lett.
Én nagyon szeretem bent a puhára főtt szalonna bőrét is.

Krumplinudli a kísérője amit én az egyszerűség kedvéért inkább kinyújtva rádlival kockázni szoktam.

Krumpli-"nudli":

1 kg krumpli
30 -40 dkg liszt,attól függ mennyire vizes a krumpli
1 evőkanál só
1 púpos evőkanál búzadara
2 evőkanál olaj
1 tojás

A krumplit megfőzzük áttörjük a hozzávalókkal összegyúrjuk, hogy jó ruganyos tészta legyen belőle.
Pihentetés nélkül feldolgozzuk.
Kifőzzük, egy kevés olajra kiszedjük.

Nálunk ez egy ünnepi étel, nagyon laktató, köszönöm az őseimnek.